夏天等一等

趁著草莓季尾聲，來做草莓果醬吧！😍



果醬的作法我大概知道，但一直沒有自己實作過。剛好前陣子帶夏天和她的朋友一起去做草莓果醬，沒想到一下子就吃光了，於是決定自己再來做。
草莓果醬的材料很簡單，只需要草莓、糖和檸檬就可以！都是隨手可得的材料很方便。

查了一下草莓果醬的作法，比較有差異的大概就是糖的比例。
據說傳統法國果醬的作法是90%的糖，也就是說如果1000克的草莓要放入900克的糖！😱😱😱 看得我都牙痛了～～～
後來有看到有人說80%有人說60%，大致得出一個結論是，如果不想要吃起來太甜，從50%起跳是最保險的！但畢竟為了保存，糖含量是不能太少的，不然會很不耐放，做了半天一下就發霉了也很可惜。

於是這次我自己實驗了兩種版本的含糖量，想知道結果嗎？
 

糖的比例我這次試做了55%和35%兩種版本，其他份量都一樣。糖可以使用最一般的白砂糖，但我覺得白砂糖太多有點膩，所以55%那個有部分的比例我使用上白糖和糖粉，35%則是使用海藻糖取代部分白砂糖，大家可以多試試自己喜歡的口味。

有些人會使用一些蘋果泥加在果醬裡，因為有天然果膠可以快速讓果醬成型，但我覺得沒加其實也可以，所以這個部分就看個人喜好。
 

1. 新鮮草莓秤重好，就可以先清洗乾淨。這次使用的是大湖的3號草莓，每個都不大，有些略酸。
 

因為怕草莓農藥比較多，所以我用流動水持續沖洗大約10分鐘後，再一個一個仔細地稍微搓洗乾淨，畢竟是自己要吃的。
 

2. 洗乾淨後稍微瀝乾，每顆草莓使用廚房紙巾稍微擦乾。





3. 接著就可以切小塊了。我希望草莓果醬吃起來有點口感，所以是切成丁，一顆草莓大概會切成四塊，如果草莓體積太小就只對半切。
建議不要切太小，因為煮的過程中草莓還會再縮小，如果太碎很容易糊掉喔！



4. 在切好的草莓上均勻撒上糖。55%比例的糖是否很驚人？都快要看不到草莓了～
因為切好的草莓會比原來秤好的重量輕一點點，所以糖的份量我覺得可以不用量的太剛好，少一點點無仿。



接著加入一整顆的檸檬汁。



輕輕的攪拌讓每顆草莓都沾到糖，直到看不到白色的糖粒為止。
 

攪拌完就會發現草莓和糖開始出了很多水，這時候就可以靜置至少半小時不用理它。
 

5. 開始煮果醬囉！！！煮的時候可以全程使用中火，火不用太小不然會煮到天荒地老....火太大怕燒焦，所以中等就可以囉。
一邊煮的時候不需要一直攪拌，可以隔個一陣子再攪拌確認底部沒有燒焦即可。



煮的過程中，會一直產生浮沫，可以慢慢撈起來，成品才會漂亮喔。



6. 煮大約30~40分鐘就完成了，煮果醬沒有太多技巧，就是要有點耐心，因為真的需要一點時間。如何判斷煮好了呢？大概是看起來像下面的圖這樣，可以看出明顯的濃稠感。



果醬可以依照個人喜好決定濃稠度，如果想要當果醬就可以煮乾一點，想當作淋醬就可以保留一些流動性。
我大概是煮到醬汁會緩慢地滴下去的時候，就差不多了。



煮好的果醬就可以裝瓶，因為之前很愛收集一些玻璃瓶罐，所以馬上有現成的可以用。
使用前先煮一大鍋水，把瓶身瓶蓋都燙一下消毒，然後我會使用烘碗機直接烘到乾。

趁果醬還熱熱的時候就可以倒進瓶子裡了，可以明顯看到滿滿草莓顆粒啊！自己做的就是豪氣！🍓🍓🍓🍓🍓



稍微放涼後就可以把瓶蓋蓋上，將瓶身整個倒立放，據說這樣可以達到真空效果。我會等到溫溫的時候再把果醬放入冰箱冷藏。
到這邊果醬就完成啦！！！真的沒有很難，只是工序比較多，大概要花個3小時才能把果醬做好。



冰一個晚上，果醬會比剛煮好的時候再濃稠一點點。

最後要說我的結論了：35％的含糖量我覺得比較好吃！

這次做了兩種含糖比例的果醬，一開始先做55%的，因為怕果醬太快壞，但是實際吃了之後，覺得對我來說還是太甜了，而且吃多了會有點膩。雖然夏天說不會，但我覺得孩子本來就是螞蟻人，你們不會想要相信他們吧？！也有一個可能是我覺得上白糖和白砂糖都還是屬於比較甜膩的糖。

所以第二次，我換成35%比例的糖，這次8成的糖使用白砂糖，2成使用海藻糖，海藻糖相對是甜度比較低的糖，在烘焙材料行都可以買得到。這個比例的果醬成品我比較喜歡，口感不會那麼膩。

下面是我做了兩次的比較，左邊是55%右邊是35%。以外觀來看沒什麼差別，但可以看得出來右邊35％的果醬稍微稀一點，我覺得糖量如果比較少的時候，較不易煮出濃稠感，所以如果你使用的糖量比較低，煮的時候一定要有耐心煮久一點。讓果醬有明顯濃稠感才關火。

另外，因為含糖量太低應該是較不易保存，所以做完請盡快吃掉，一般開封後可以大概保存一個月沒問題，切記每次挖草莓時。一定要使用乾淨的湯匙，千萬不能抹了吐司之後又把刀子放進去挖果醬啊～



順便推薦大家一個很可愛可以重複利用的容器裝草莓醬。這是之前買Aime法式優格的玻璃杯，這個優格很好吃，吃完還可以拿來再利用喔。


 

我自己最喜歡的吃法是搭優格，自己做的草莓果醬配優格真的很好吃！和外面買的那種草莓優格味道差很多啊！
 

另外就是最基本的當抹醬，加在氣泡水裡當調味也很棒喔！