[ 食譜 ] 德國蘋果奶酥蛋糕：「台灣兒童料理教育協會」師資考核過程，迎向未來更多可能性！ @ 夏天等一等

Apfelstreudselkuchen「蘋果奶酥蛋糕」是一種很傳統的德國蛋糕，普遍在德國麵包店就可以買到。蛋糕有三層組合，最下面是蛋糕，中間會夾一層蘋果，最上面是奶酥。這個蛋糕有很多種變化，有時候內餡也會換成櫻桃醬，上方奶酥也有可能加入杏仁片等等。
蘋果在德國是很普遍的水果，而且通常看起來都小小的，顏色也不盡然全是紅色，常常帶點綠，甚至全綠，然後有點酸。據說德國人最愛的水果排名第一就是蘋果，所以也可常見他們很多糕點都運用蘋果來發揮。

會想做這款甜點是因為兒童料理的考核課時，老師知道我待過德國，建議我可以以德國或者夏天相關的料理做發揮，畢竟考核那天是7/1。我想了幾天，後來覺得教這個蛋糕很有代表性，蠻能夠代表德國的，而且市面上應該沒有人教這個蛋糕。
這個蛋糕在德國，大多時候看到的都是長方形狀、扁扁的，因為這個蛋糕最原始就是用烤箱的烤盤，一次烤一大盤再來切分。更傳統一點，這個蛋糕也有底部是麵包底的配方，吃起來是一種甜麵包的概念。
德國人的蛋糕和德國人一樣，大多長得很樸實，完全沒有法式的那種假掰和華麗。大概就是祖傳料理這樣，阿嬤隨便丟上烤盤就烤了，然後就這麼成了經典。😂😂😂

為了這個蛋糕，我在家試做了三次，實驗了兩種食譜，最後還是比較喜歡這個版本。實際教學的時候，因為考量烘焙時間以及份數分配問題，在最後一刻把這個食譜改成6吋蛋糕圓模，後面我會再提一下換算的方法。

配方（長方形烤盤 - 約16 x 24.5cm）

奶酥材料

奶油 75g

低筋麵粉 125g

糖 50g

麵糊材料

奶油 100g

低筋麵粉 125g

糖 87g

蛋（室溫） 1.5顆（大約80g）

牛奶 50ml

泡打粉 5g

蘋果夾餡

1顆蘋果

少許檸檬汁

做法

1. 製作奶酥：把奶油（室溫）、低粉和糖全部秤在一起，用刮刀板將奶油切碎，和麵粉以及糖混勻，混到看不到粉為止。這個步驟也可以用手捏完成，若手溫過高的人要小心奶油不要融化，最後的成品看起來會是顆粒狀。完成後可以先冰冰箱

2. 處理蘋果：蘋果要切成薄片，加入一點檸檬汁攪拌均勻防氧化，還可以增加一點香氣。檸檬汁的量我通常很隨意，大致上所有蘋果片都有沾到檸檬汁就好。這邊不建議把蘋果泡鹽水，因為擔心沒有瀝乾完全，水份太多影響麵糊

3. 製作麵糊：奶油用攪拌棒打軟，加入糖繼續攪拌至白色

4. 加入蛋和牛奶繼續攪拌，可以分2次慢慢加入

5. 麵粉和泡打粉過篩，刮刀拌勻即可

6. 組合蛋糕：把麵糊放入烤模攤平，用蘋果片把麵糊蓋滿，最後鋪上奶酥

蘋果片盡量鋪滿，這樣每一口都有蘋果。

奶酥可以用手剝小塊，再均勻放在蘋果片上。

7. 烤箱180度烤35-40分鐘，通常我會自己觀察一下顏色，烤到金黃色即可

8. 烤完放微涼可撒上糖粉

IMAG5234 (1).jpg

這個蛋糕烤完大約3cm高。蘋果切薄片的目的是為了不要太重，如果蘋果太多壓在麵糊上，蛋糕就發的比較不漂亮。上面的照片是因為我做了很多次，所以挑重點照片出來，烤模不一樣就請大家忽略。泡打粉若有人在意也可不放，基本上這個蛋糕體類似磅蛋糕，吃起來比較濕潤一點。

目前有吃到蛋糕的人普遍回應都還不錯，連夏天都一直誇獎說：「這個蛋糕好好吃喔」。這個蛋糕的食材很容易取得，超市就買得到，配方我有減糖，不難做，大家有興趣可以試試看。

如果烤盤大小不一樣，大家可以自行換算份量，我為了這個食譜也研究了一下換算方法。簡單說，為了要維持這個蛋糕的高度，所以我們只算面積就好。舉例我想把長方形模換成6”圓形模，方形的面積就是長x寬=面積，圓形模是半徑 x 半徑 x 3.14圓周率=面積，最後把兩者面積和面積相除，會得到一個倍數，就把所有材料都乘以這個倍數就對了。有時候乘出來有小數點，我覺得可以直接四捨五入，基本上材料差1-2公克並不會落差太大。

考核那天教學時，總共來了10個學生，包括兩對親子，所以總共12人。沒想到我的第一次教學就遇上這麼大規模，但真心感謝這樣的機會，過程中雖然有點混亂，還好老師有在現場幫我一些，不然實在無法顧到每一個人的操作進度。而最後成果也很完美，孩子們都帶著開心的笑容回家，對我來說就是最好的回饋。

最棒的是，在過程中可以看到孩子們間互相幫忙合作，大的帶小的，讓我覺得這就是兒童料理想要傳達的意義。

為了這個蛋糕，我特別在前一天做了德國的小旗子給每個孩子，他們感覺很開心，老師還設計了一個橋段是讓他們把旗子插在自己的領土上！（這次是2人做一份6”蛋糕，所以一人有一半）孩子們在蛋糕出爐後真的就一人拿著一面旗子插在蛋糕上，我在切的時候還堅持哪一半是自己的，超可愛！不得不說，小旗子真的很加分。

IMAG6113 (1).jpg

我很喜歡教孩子，他們的反應很直接，譬如在做蛋糕的過程，他們會偷吃麵糊還問我可不可以吃，我說不要比較好，畢竟雞蛋是生的怕有細菌，然後他們就回我說：可是很好吃耶！後來鋪上奶酥，他們又吃，問我說：那這個可以吃嗎？我說是沒有關係啦，但現在應該不好吃吧….他們又說：不會啊好香喔～無論如何都想要趕快吃到的樣子太可愛了，包括最後出爐時，也是一個個迫不及待，還有孩子想要把整個蛋糕帶走不想分同伴，可以看到孩子自己完成成品後開心的樣子，真心覺得很滿足！